Bataille Food #67 Entremet framboises chocolat blanc
Aujourd'hui, je participe pour la première fois à un concours culinaire. Et en plus, sur un thème que je suis loin de maîtriser complètement.
Vous connaissez sans doute la bataille food, ce défi culinaire créé il y a plusieurs années déjà par Jenna, du blog Le bistrot de Jenna et administré par Valérie du blog 1,2,3 Dégustez ?!
Il propose, chaque premier mercredi du mois, aux bloggeurs et bloggeuses culinaires de s'affronter sur un thème choisi par la marraine, qui n'est autre que la vainqueure de l'édition précédente. 
Alors, après Aurélie et Claire le mois dernier, et pour cette édition de la Bataille Food #67, c'est Marie, du blog Crazy Cake, qui a donc eu la lourde tâche d'imposer un thème, et pas des moindres, puisque ce n'est autre que.. (Roulement de tambour)...
Les Gâteaux de cérémonie.
Moi qui avais décidé de participer pour la première fois, mon coeur a loupé quelques battements à la lecture de son article, je l'avoue...
La pâtisserie, pour moi, ça a toujours un peu été l'Everest culinaire, le truc que tu peux foirer à tout moment pour un grammage qui fait défaut, quelques degrés de différence, deux minutes d'inattention. Le genre de chose qu'on peut assez facilement rattraper sur une préparation salée, et qui devient juste insurmontable quand on se lance dans les techniques pâtissières.
Jusqu'ici, mes plus jolies réalisation se limitaient à ma tarte au citron meringuée, de jolies tartes aux fruits et à la crème pâtissière, quelques gâteaux au chocolats et autres biscuits par-ci par-là, mais j'avoue avoir toujours choisi la sécurité et le talent de mon boulanger pâtissier pour faire honneur au dessert lors de grandes occasions.
Alors imaginez la tête de ma mère, lorsque, pour notre traditionnelle après-midi café-gâteau de Pâques en famille, je lui ai annoncée que j'allais "faire" l'entremet. Elle croyait tellement en ma réussite que, lorsque j'ai ouvert le congélateur le soir venu pour nous trouver de quoi grignoter sur le pouce après cette après-midi de réjouissances culinaires, j'y ai croisé une bûche glacée. "Juste au cas où... les enfants n'auraient pas aimé le gâteau." Tu parles! Bref, la confiance régnait dans la famille!
(Je dois avouer que j'avais aussi prévu un plan B, juste au cas où... Mais ça, surtout, ne lui révélez jamais, ça foutrait en l'air ma demi-heure de bouderie et ses plates excuses tant méritées!)
Mais revenons à nos moutons.
J'ai donc décidé de m'inscrire à la bataille et battle food, avant, dans la demi-minute suivante, de commencer à paniquer! Courageuse mais pas téméraire, la petite!
Heureusement, c'était un mercredi, et l'après-midi, je ne travaille pas. Ni une ni deux, après un détour infructueux par ma bibliothèque culinaire totalement dépourvue de livres de pâtisseries, me voilà, sac sous le bras, en route pour la médiathèque!
Michalak, Adam, Hermé, aucun n'a échappé à ma razzia de livres, et j'avoue que je les ai dévorés en salivant devant toutes ces magnifiques réalisations! Mais comment choisir? Finalement, ça a été relativement simple.
Prenez vos deux neuveux et nièces, demandez-leur ce qu'ils veulent dans leur gâteau de Pâques, et espérez que les 2 se marient et vous permettent de faire quelque chose de sympa.
"Du chocolat blanc! Maman n'aime pas du coup on n'en a jamais!!!". Bon, ok, je vais me mettre ma belle-soeur à dos, mais je peux toujours invoquer une perte de mémoire momentanée, ou une rupture de stock de chocolat noir en magasin...
Et pour accompagner tout ça, j'ai jeté mon dévolu sur les framboises. J'adore ça! Et pour tout vous dire, n'étant moi non plus pas terriblement fan du chocolat blanc, très sucré, j'espérais que l'acidité des framboises viendrait un peu contrebalancer tout ça.
Ca y est, le gâteau était choisi, ce serait un entremet chocolat-blanc framboises.
Restait encore à définir comment procéder et le monter, trouver les recettes des différents éléments dans mes sésames livresque, prier le Dieu des pâtissiers amateurs, et se mettre au boulot!
Et heureusement pour moi, un ami à la cuisine merveilleusement bien équipée et spacieuse a accepté de ma la prêter pour une après-midi, parce que le coin kitchenette de mon petit appartement, même si je l'aime beaucoup, n'aurait certainement pas survécu...
Mais trève de bla-bla, voilà le résultat de plusieurs heures de guerre des tranchées :
Pour la génoise :
4 oeufs
120gr de sucre en poudre
60gr de farine
40gr de maïzena
Pour le coulis de framboises :
150g de framboises
60g de sucre en poudre
1/2 citron
Pour la mousse framboises :
10g de gélatine,
400g de framboises
125g de sucre glace
1 citron,
25cl de crème liquide entière
Pour la mousse chocolat blanc mascarpone :
8g de gélatine,
1 gousse de vanille,
20cl de lait
3 œufs
40g de sucre glace
180g de chocolat blanc
20cl de mascarpone
Pour le glaçage chocolat blanc:
100gr de chocolat blanc
50gr de beurre
Pour le glaçage miroir :
10g de gélatine,
300g de framboises
120g de sucre fin,
1/2 citron.
Préparation :
Pour la génoise :
Comme vous le voyez sur la photo, il y a 2 génoises, commencez donc par diviser tous les ingrédients par deux, pour faire ensuite la préparation en 2 fois. Vous pouvez aussi le faire en Une fois et couper ensuite la génoise horizontalement pour obtenir 2 disques, mais il faudra adapter le temps de cuisson.
Commencez par Battre les œufs avec le sucre fin au bain marie jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis hors du feu jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena et versez la préparation dans un moule à charnière de 24cm de diamètre graissé. Enfournez au four préchauffé à 160 pendant 20 minutes, chaleur tournante.
Renouvelez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients et réservez les génoises jusqu'à ce qu'elles soient totalement refroidies avant utilisation ultérieure.
Mousse au chocolat blanc et mascarpone
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant que vous chaufferez les lait avec la gousse de vanille coupée en deux, sur feu doux.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis mélangez-les au lait chaud vanillé et remuez, sur le feu, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rajoutez ensuite hors du feu le chocolat blanc coupé en petits morceaux, puis la gélatine essorée, et enfin, le mascarpone. Réservez à température ambiante le temps de préparer la mousse aux framboises
Mousse aux framboises
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ;
Pendant ce temps, Mixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron et Chauffer un peu de coulis de framboises pour y dissoudre la gélatine ramollie ; Rajoutez la préparation aux framboises mixées et rajoutez la crème montée en chantilly.
Coulis de framboises
Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron
Dans votre moule à charnière, posez au fond une génoise, imbibez-la généreusement de coulis de framboises, versez dessus la moitié de la mousse aux framboises et réservez au congélateur pour une vingtaine de minutes, le temps de laisser la préparation prendre un peu. Versez ensuite sur la mousse au framboises la mousse chocolat blanc mascarpone, réservez à nouveau au congélateur une vingtaine de minutes. Enfin, versez l'autre moitié de la préparation aux fruits rouges et réservez une dernière fois 20 minutes au congélateur.
Imbibez ensuite généreusement l'autre génoise de coulis de framboises et placez-la, face imbibée vers le bas, sur la mousse framboises. Réservez au frais pendant au moins 3h (Pendant ce temps, préparez le repas de midi, mangez, nettoyez le carnage que vous avez foutu dans la cuisine gentiment prêtée par votre pote, offrez vous un petit café et n'oubliez pas de prier encore le Dieu Pâtissier, la déesse framboise et le Prophète chocolat blanc!)
3h plus tard, préparez votre glaçage au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceau.
Démoulez votre entremet, posez-le sur une plaque à pâtisserie et versez le glaçage au chocolat blanc de manière la plus homogène possible, à l'aide d'une spatule coudée. Réservez au frais 1h (Ou si comme moi vous commencez à vous dire que le temps passe et qu'il serait peut-être temps de rendre à votre hôte sa cuisine, placez votre entremet au congélateur jusqu'à ce que le glaçage au chocolat durcisse...)
Dernière étape, le glaçage miroir framboises :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ;
Pendant ce temps, miixer les framboises décongelées avec le sucre et le jus de citron et passer le coulis obtenu au tamis. Faire chauffer un peu du coulis obtenu pour y dissoudre la gelatine essorée, mélangez le tout et coulez le glaçage sur le gâteau. Remettez au frais au moins 3 heures, idéalement une nuit entière
Le lendemain, avant la dégustation, n'oubliez pas de passer récupérer votre entremet chez votre pote armée d'un box réfrigéré et de lui offrir une bonne bouteille de son vin préféré, priez une dernière fois au moment de dégainer votre couteau pour que tout se tienne, et lancez-vous...
(Verdict : Tout le monde a beaucoup aimé, y compris la belle-soeur réfractaire au chocolat blanc qui a finalement mangé toute sa part! Faut dire que je lui avais ramené un bouquet de tulipes pour l'amadouer)
NB : C'est la première fois que j'essaie de retranscrire une recette aussi technique, de pâtisserie qui plus est, alors j'espère n'avoir rien oublié, ne pas avoir été trop barbante/scolaire/nulle... et que vous serez clémentes.
Merci à toutes, et particulièrement à Marie, pour ce défi. Je n'aurai pas cru me dépasser et m'éclater autant en pâtisserie!
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Et pour terminer, la liste de tous les blogs participants à cette édition de la bataille food.
N'hésitez pas à aller y jeter un oeil (voire les deux!), ces blogs sont de véritables pépites qui regorgent d'idées et de talent!
Liste des participants :
Valérie de 123 Degustez
Gwendoline de Butter Jar 2g
Catalina du Blog de cata
Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine
Cali de J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Léa de J’aime pas la salade
Claire de Caillebot
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Lucile de Cuisine Végétalienne
Lova de Graine de Faim Kely
Lindsay de The Kitchen Lab
Maria des Recettes d’une crétoise
Natalia de Sucre et Epices
Michelle de Plaisir de la maison
Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Marie de United Colors of Macaron
Anne-Lise de Chantilly and co
Pour rappel voici les thèmes des éditions précédentes :
Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : La sardine
Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : Le temps des cerises
Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Aux couleurs de l’Italie
Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : Tellement choux
Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : Le destructuré
Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : Les s’mores
Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : Le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : Sexy food
Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : Voyage épicé
Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : On retombe en enfance
Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : Invitons l’automne et les écureuils à notre table
Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : Il était une fois la magie de Noël
Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : J’aime la galette, savez-vous comment ?
Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : Un zeste d’agrumes tout en douceur
Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : Ouvre moi ton food truck et fais-nous de la street food
Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : La ferme s’invite chez vous à Pâques
Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : Voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : Brunch
Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food
Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : Keep calm and eat avocado
Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : Les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : Complètement meringué
Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : Graines de Folie
Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : La dolce vita
Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : Les fruits de la mer
Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : Les métamorphoses
Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : La géométrie
Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : La cuisine d’ailleurs
Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : La cuisine fait son cinéma
Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : La cuisine crue
Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : Souvenirs d’Avent
Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : Boissons réconfortantes
Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : Crumble mania
Bataille Food #43 : Maman est psychomot : Cachons les fruits et les légumes
Bataille Food #44 : Visites gourmandes : Des produits locaux et des épices
Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : Cocktails et herbes fraiches
Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : Le Millefeuille
Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : Sandwich du Monde
Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : L’as du goûter, c’est moi
Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : Par ici la bonne soupe
Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : Poêlées d’automne
Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : Mises en bouche en habits de fêtes
Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : Boissons chaudes réconfortantes
Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : Des crêpes
Bataille Food #54 : Céline de Platapons : La St Patrick
Bataille Food #55 : Stéphanie Par Amour des Bonnes Choses : Une cocotte sur la table
Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine : La crème de la crème
Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : A Ras Le Bowl !
Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : Les herbes aromatiques
Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : Le trompe l’oeil
Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : Promenons-nous dans les bois
Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva : Un petit-déjeuner en P
Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu !
Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : La cuisine de mamie
Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: Escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse: Plats classiques français en mode végé
Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : Un printemps fleuri
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